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为什么排骨焯水后又腥又柴?看完大厨的做法才明白,原来水用错了

大家好,在前两年的时候,小编记得老家猪肉的价格是在16块钱一斤左右,这个价格虽然比别的食材要高,但是一般的家庭也是都是可以接受的。而就在这两年内,猪肉的价格开始暴涨,到了现在,它的价格也一直高居不下,处在30块一斤的样子,排骨就更贵了,35块钱一斤,而骨头就占了重量的一半多。

所以,这么贵的食材要是不能烹饪好,那就真的是暴殄天物了。排骨的做法有很多种,像什么红烧、糖醋、红焖、粉蒸、炖汤,各种做法都有各自的特点。不过不管是怎么做处理,在做菜之前都必须要将排骨焯一遍水,这样才能去除排骨的腥味。但焯水也是有一定的技巧的,要是焯不好,反而会将排骨毁掉,变得又腥又柴。

很多人在排骨焯水的时候都焯不好,即使焯煮时间特别短也是一样,这到底是是为什么呢?小编就这个问题像身为大厨的伯父谈论过,结果还真是有些意外,原因居然是出在了水上面。我们在焯水的时候,为了节省时间,往往都会用热水,甚至是开水,这样的话稍微一两分钟就能焯好,但这却是会掉排骨的关键一步。

因为用热水焯煮排骨时,排骨表面的肉会很容易就被烫熟,这些烫熟的肉就会像一个保护罩一样锁住排骨里面的血水。这样的话,焯再久也是没办法将血水焯出来的,所以说,我们焯排骨一定不能直接用热水,虽然时间会比较短,但是排骨没做好,段时间吃也不会让人开心。

正确的做法是用冷水焯煮,这样的话,排骨也不容易被直接烫熟,血水就会在焯煮的过程中被慢慢焯出。而排骨则是在水开的时候就捞起,这个时间也不会太长,那排骨的肉质也就不会被煮得又老又柴。

#排骨#焯水#猪肉收藏

因为用热水焯煮排骨时,排骨表面的肉会很容易就被烫熟,这些烫熟的肉就会像一个保护罩一样锁住排骨里面的血水。这样的话,焯再久也是没办法将血水焯出来的,所以说,我们焯排骨一定不能直接用热水,虽然时间会比较短,但是排骨没做好,段时间吃也不会让人开心。

正确的做法是用冷水焯煮,这样的话,排骨也不容易被直接烫熟,血水就会在焯煮的过程中被慢慢焯出。而排骨则是在水开的时候就捞起,这个时间也不会太长,那排骨的肉质也就不会被煮得又老又柴。